La focaccia è un piatto tradizionale italiano che ha origini antiche e affonda le radici nella cucina povera della Liguria.
La parola “focaccia” deriva dal latino “focus”, che significa fuoco, e si riferisce al pane cotto sulla pietra delle antiche cucine a legna.
La storia di questa “pizza” risale almeno all’epoca romana, quando il pane veniva cotto su pietre roventi e condito con olio e sale.
Nel corso dei secoli, questa preparazione ha subito numerose evoluzioni, ma la sua essenza è rimasta sempre la stessa: un pane morbido, soffice e profumato, arricchito con olio, sale e altre spezie o ingredienti come olive, pomodori secchi, cipolle, formaggi e salumi.
È stata tramandata di generazione in generazione, diventando un simbolo della cucina italiana e un piatto famoso in tutto il mondo.
Oggi, la focaccia è presente in molte varianti regionali, ciascuna con le sue caratteristiche uniche e gustose. Ad esempio, la focaccia genovese è piatta e coperta di olio, mentre quella pugliese è alta e soffice, con un ripieno di pomodori, olive e cipolle.
In ogni caso, questo resta uno dei piatti più amati e apprezzati della cucina italiana, un simbolo della convivialità e dell’ospitalità che ha conquistato il cuore di molte persone in tutto il mondo.
Ricetta focaccia
Gli ingredienti sono:
– 500 g di farina
– 300 ml di acqua
– 50 ml di olio extravergine d’oliva
– 10 g di sale
– 10 g di lievito di birra fresco
– sale grosso per la superficie
– rosmarino fresco per la superficie
La preparazione:
1. In una ciotola grande, unite la farina e il sale e mescolate.
2. In un’altra ciotola, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e mescolate con una forchetta.
3. Aggiungete il composto di acqua e lievito alla farina e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido.
4. Aggiungete l’olio e impastate energicamente per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e elastico.
5. Coprite l’impasto con un canovaccio umido e fate lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria.
6. Una volta lievitata, versate l’impasto sulla teglia da forno e stendetelo con le mani fino a coprire tutta la superficie. Lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti.
7. Preriscaldate il forno a 220°C.
8. Con le dita, fate dei buchi sulla superficie dell’impasto e spolverizzate con sale grosso e rosmarino fresco.
9. Infornatela e cuocetela per circa 20-25 minuti o finché la superficie risulterà dorata e croccante.
10. Sfornatela e lasciatela raffreddare per qualche minuto prima di servirla ancora calda.
Consigli e idee
Ci sono molte varianti della ricetta che si differenziano per gli ingredienti e i condimenti utilizzati.
Ad esempio, la focaccia pugliese prevede l’aggiunta di patate nell’impasto, che la rende ancora più morbida e soffice. Inoltre, è spesso condita con pomodorini, olive e cipolle rosse.
La variante alla cipolla prevede l’aggiunta di cipolle rosse tagliate finemente sulla superficie dell’impasto, insieme a sale grosso, rosmarino e olio extravergine d’oliva.
Quella alle olive, come suggerisce il nome, è condita con olive nere o verdi tagliate a pezzettini, che vengono distribuite sulla superficie dell’impasto insieme a sale e olio d’oliva.
Con le patate è un’altra variante molto gustosa, che prevede l’aggiunta di patate lesse e tagliate a fettine sottili sulla superficie dell’impasto, insieme ad altri condimenti come olio, sale e rosmarino.
Infine, una variante più sostanziosa e sfiziosa prevede l’aggiunta di fette sottili di mortadella sulla superficie dell’impasto, insieme a pomodorini e olive.
Gli abbinamenti
La focaccia è un piatto molto versatile che si presta a molti abbinamenti, sia con altri cibi sia con bevande e vini.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con altri cibi, è perfetta come antipasto o come accompagnamento a piatti di carne o pesce. Ad esempio, può essere servita insieme a una selezione di salumi e formaggi, oppure con insalate miste, prosciutto crudo e melone, o ancora con carpacci di pesce o tartare.
Inoltre, la focaccia è ideale per preparare panini e tramezzini, da farcire con ingredienti come pomodori secchi, mozzarella, verdure grigliate, tonno e maionese.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con le bevande, questo piatto si sposa bene con birra, vino bianco e rosso leggero. In particolare, quella Genovese si abbina perfettamente con un buon vino bianco ligure come il Vermentino, mentre quella Pugliese si sposa bene con un rosato fresco e fruttato come il Primitivo di Manduria.
Infine, per un abbinamento ancora più originale, questa “pizza” può essere gustata insieme a una tazza di tè o di caffè per una colazione o una merenda sfiziosa e diversa dal solito.
