La storia del piatto ossobuco è molto antica e risale al XVIII secolo, quando i contadini delle campagne del nord Italia preparavano questo piatto con la carne di vitello. Il termine ossobuco significa letteralmente “osso buco” in italiano e si riferisce al taglio di carne che viene tagliato trasversalmente attraverso l’osso.
Veniva originariamente cucinato come una zuppa di carne, con l’aggiunta di verdure e legumi. Tuttavia, nel corso del tempo, il piatto è diventato sempre più popolare e ha subito molte variazioni.
Negli anni ’50 e ’60, questo diventò un piatto di lusso, spesso servito nei ristoranti più eleganti. La ricetta tradizionale prevedeva l’utilizzo di ingredienti come carote, sedano, cipolle, pomodori e vino bianco. La carne veniva quindi stufata per diverse ore fino a quando non diventava tenera e succulenta.
Oggi, è un piatto molto apprezzato in tutto il mondo e viene spesso servito con riso o polenta. Viene preparato in molti modi diversi, con l’aggiunta di spezie, erbe aromatiche e altri ingredienti. Nonostante le variazioni, tuttavia, la ricetta tradizionale continua ad essere molto popolare e ad essere apprezzata da molti.
Ricetta ossobuco
Ingredienti:
– 4 fette di ossobuco
– 2 cipolle bianche
– 2 carote
– 2 gambi di sedano
– 2 spicchi d’aglio
– 1 tazza di brodo di carne
– 1 tazza di vino bianco secco
– 2 cucchiai di farina
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– sale e pepe nero q.b.
– prezzemolo tritato q.b.
Preparazione:
1. Iniziate dalla preparazione delle verdure: lavate e sbucciate le carote e tagliatele a rondelle sottili. Fate la stessa cosa con le cipolle e il sedano. Tritate finemente anche gli spicchi d’aglio.
2. Prendete una padella ampia e antiaderente e scaldatela a fuoco medio. Aggiungete l’olio d’oliva e fatelo scaldare.
3. Infarinate le fette di ossobuco con la farina e disponetele nella padella. Lasciatele rosolare per qualche minuto da entrambi i lati.
4. Aggiungete le verdure tritate nella padella con la carne e mescolate bene. Fate cuocere per qualche minuto.
5. Aggiungete il vino bianco e il brodo di carne e mescolate bene. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza. Aggiustate di sale e pepe.
6. Quando la carne è morbida e succulenta, il piatto è pronto. Servite caldo con una spolverata di prezzemolo tritato sopra.
Consigli e idee
Ci sono molte varianti della ricetta che possono essere utilizzate per personalizzare il piatto. Ad esempio, si può aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata per dare un tocco di spezie alla carne. Altri preferiscono aggiungere pomodori secchi o concentrato di pomodoro per dare una nota più dolce al piatto.
Invece di utilizzare il brodo di carne, si può utilizzare il brodo di pollo o di verdure per variare il sapore del piatto. Alcune ricette prevedono l’uso della birra al posto del vino bianco per un sapore più intenso.
Per una versione più saporita, si può aggiungere della pancetta o del prosciutto crudo tagliato a cubetti alla padella insieme alle verdure. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di funghi o olive nere per un sapore più ricco.
Infine, si può variare l’accompagnamento dell’ossobuco. Invece di servirlo con riso o polenta, si può accompagnare con purè di patate o verdure grigliate.
Gli abbinamenti
L’ossobuco è un piatto molto versatile e può essere abbinato a una vasta gamma di alimenti e bevande. Per esempio, si può accompagnare il piatto con una polenta cremosa, il classico contorno della cucina lombarda, oppure con riso al sugo o patate arrosto. Altre opzioni potrebbero essere verdure saltate in padella, come zucchine o fagiolini, per un tocco di freschezza.
Per quanto riguarda le bevande, il vino rosso è la scelta tradizionale per questo piatto. Il vino rosso può essere scelto in base alla preferenza personale, ma alcuni suggeriscono un Chianti o un Barolo per abbinarsi bene con la carne di vitello. Tuttavia, se si preferisce il vino bianco, un Vermentino o un Soave potrebbero essere una scelta interessante.
Per chi preferisce le birre, una birra scura può essere un’ottima scelta per bilanciarne il sapore intenso. Una birra bock o una birra stout potrebbero essere gustose opzioni.
In generale, l’ossobuco è un piatto che richiede una bevanda che possa bilanciare il sapore intenso della carne. L’acqua può essere un’alternativa, ma se si vuole un’esperienza di degustazione completa, si dovrebbe optare per una bevanda alcolica che possa esaltare il sapore della carne.
