La storia del piatto trippa in umido risale a molto tempo fa, quando le persone cercavano di utilizzare ogni parte dell’animale per preparare i propri pasti.
La trippa, ovvero lo stomaco dell’animale, era considerata una parte meno pregiata e veniva spesso utilizzata per la preparazione di piatti poveri.
In Italia, la preparazione di questo piatto ha origini antiche ed è diffusa in molte regioni, con alcune varianti che cambiano in base alla zona geografica.
È un piatto tipico della cucina toscana, dove viene solitamente preparato con pomodoro, aglio, cipolla e spezie.
Il piatto veniva preparato soprattutto durante le festività religiose, quando le carni erano proibite e i contadini utilizzavano la trippa come alternativa più economica.
Nel corso dei secoli, la ricetta si è diffusa in tutto il territorio italiano, diventando uno dei piatti più amati e apprezzati della tradizione culinaria nazionale.
Oggi, viene preparata in molti modi diversi e può essere gustata in molti ristoranti di tutto il mondo che servono cucina italiana tradizionale.
Ricetta trippa in umido
Ecco gli ingredienti e la preparazione della ricetta tradizionale:
Ingredienti:
– 1 kg di trippa (pulita e tagliata a strisce)
– 1 cipolla
– 2 spicchi d’aglio
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 400 g di pomodori pelati
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 bicchiere di brodo di carne
– 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
– 1 rametto di rosmarino
– 1 foglia di alloro
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. In una casseruola, soffriggere leggermente la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano tritati finemente con l’olio d’oliva.
2. Aggiungere la trippa e farla rosolare per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungere il vino bianco e far evaporare l’alcol.
4. Aggiungere i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, il rosmarino, l’alloro, il brodo di carne, il sale e il pepe. Mescolare bene gli ingredienti.
5. Coprire la casseruola e far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo del brodo di carne o acqua se necessario per mantenere la consistenza morbida della carne.
6. Servire il piatto ben caldo, accompagnandolo da crostini di pane.
Buon appetito!
Consigli e idee
La ricetta della trippa in umido può variare in base alla zona geografica e ai gusti personali. Ad esempio, in alcune regioni si aggiungono verdure come i fagioli bianchi o i piselli, mentre altre varianti prevedono l’aggiunta di salsiccia o pancetta per insaporire il piatto.
In alcune zone della Toscana, si utilizza il vino rosso al posto del vino bianco per la cottura. Inoltre, in alcune ricette si aggiunge anche un po’ di latte per rendere la salsa più cremosa.
Alcune varianti prevedono l’utilizzo di spezie come il cumino o il peperoncino per dare un tocco di piccante al piatto. Inoltre, il piatto può essere preparato anche con il brodo di verdure al posto del brodo di carne, per una versione vegetariana.
Insomma, la ricetta può essere personalizzata in tanti modi diversi, ma resta sempre un piatto saporito e confortante, perfetto per le giornate più fredde.
Gli abbinamenti
È un piatto molto saporito e consistente, che si presta ad essere accompagnato da diversi contorni e bevande.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con altri cibi, questo piatto si sposa perfettamente con crostini di pane tostato, fatti dorare in padella con un po’ di olio e aglio. Inoltre, si può servire con patate al forno, verdure grigliate come peperoni e zucchine, oppure con fagioli bianchi o ceci, per rendere il piatto più completo e sostanzioso.
Per quanto riguarda le bevande, la trippa in umido si abbina bene con vini robusti e strutturati, come il Chianti o il Brunello di Montalcino, ma anche con vini bianchi secchi come il Vermentino di Sardegna o il Trebbiano d’Abruzzo. Inoltre, si sposa bene anche con birre artigianali di tipo Amber o Brown Ale, che donano al piatto un sapore deciso e corposo.
In generale, gli abbinamenti della trippa in umido dipendono molto dal gusto personale e dalle preferenze culinarie. Tuttavia questo è un piatto che si presta ad essere accompagnato da diversi contorni e bevande per arricchire la sua complessità di sapori.
