La storia dei calamari ripieni ha radici antiche e affonda le sue radici nella cultura gastronomica del Mediterraneo. Il piatto è stato originariamente sviluppato dai pescatori che cercavano di utilizzare ogni parte del pesce, compresi i molluschi.
Le prime testimonianze scritte del piatto risalgono agli antichi testi culinari romani, dove i calamari venivano ripieni con uova, erbe aromatiche e pane grattugiato. In epoca medievale, erano un piatto popolare nei monasteri, dove venivano preparati con il pesce fresco catturato nei pressi del monastero.
Con il passare degli anni, il piatto si è evoluto e si è diffuso in tutta Italia. In alcune regioni, come la Sicilia, sono stati arricchiti con ingredienti locali, come il pane di semola, il formaggio ricotta e il basilico fresco.
Oggi sono un piatto popolare in tutto il mondo e sono preparati con una grande varietà di ripieni, tra cui carne, verdure, formaggi e riso. Inoltre, il piatto è stato interpretato in modo innovativo da molti chef, che lo hanno arricchito con aggiunte come il chorizo spagnolo, il tofu giapponese o i funghi porcini italiani.
In ogni caso, il piatto rimane un classico della cucina mediterranea, che celebra la freschezza del pesce e la creatività culinaria.
Ricetta calamari ripieni
Ingredienti per 4 persone:
– 8 calamari medi
– 150g di pane grattugiato
– 100g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
– 2 spicchi d’aglio tritati
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 1 uovo
– sale e pepe
– 4 cucchiai di olio d’oliva
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– 500ml di passata di pomodoro
Preparazione:
1. Pulire i calamari e rimuovere la testa e le interiora. Separare le sacche dai tentacoli e lavarle accuratamente.
2. In una ciotola, mescolare il pane grattugiato, il formaggio, l’aglio, il prezzemolo, l’uovo, sale e pepe.
3. Riempire le sacche dei molluschi con il ripieno, senza riempirle troppo. Chiuderle con uno stecchino.
4. In una padella, scaldare l’olio d’oliva e rosolarli da entrambi i lati, finché non saranno dorati.
5. Aggiungere il vino bianco e far evaporare l’alcol. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare a piacere.
6. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, finché non saranno teneri. Aggiungere un po’ d’acqua se necessario.
7. Servirli caldi, accompagnati con la salsa di pomodoro e del pane tostato. Buon appetito!
Consigli e idee
Ci sono molte varianti della ricetta che possono variare in base ai gusti personali e agli ingredienti disponibili. Ad esempio, si possono utilizzare diversi tipi di ripieno, come carne tritata, verdure, riso, formaggi o spezie. Inoltre, si possono cuocere i molluschi in diverse tecniche, come alla griglia, in padella o al forno.
Alcune varianti popolari prevedono un ripieno con salsiccia e formaggio o con riso e verdure. Ancora, la variante alla marinara, oppure di farcisci con pomodori secchi e olive. Altri ripieni sono di spinaci e ricotta, funghi e il prosciutto, couscous mediterraneo, oppure prepararli alla griglia con salsa di limone e aglio, solo per citarne alcune.
Inoltre, ci sono anche varianti regionali della ricetta come quelli alla siciliana con pane di semola e basilico, o alla pugliese con pomodori secchi e olive nere. In ogni caso, sono un piatto gustoso e creativo che può essere adattato ai gusti di ogni commensale.
Gli abbinamenti
La ricetta dei calamari ripieni si presta ad una grande varietà di abbinamenti gastronomici, sia con altri cibi sia con bevande e vini.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con altri cibi, possono essere accompagnati da una vasta scelta di contorni, come insalate miste, verdure grigliate, patate al forno o funghi trifolati. In particolare, la versione alla siciliana si abbina perfettamente con una porzione di pasta fresca al pomodoro, mentre quelli alla pugliese sono ottimi con una focaccia salata.
Inoltre, i calamari ripieni possono essere serviti anche come antipasto o secondo piatto in un menù a base di pesce, come ad esempio una frittura mista di pesce, una zuppa di pesce o un risotto alle vongole.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con le bevande e i vini, si sposano bene con vini bianchi secchi e aromatici, come il Vermentino o il Falanghina, che valorizzano la freschezza del piatto. In alternativa, si possono abbinare anche vini rossi leggeri e fruttati, come il Barbera o il Valpolicella, che bilanciano la sapidità del ripieno.
Inoltre, si prestano ad essere accompagnati anche da bevande analcoliche, come l’acqua frizzante con limone o un tè freddo alla menta, o da cocktail a base di gin e tonico o di vodka e succo di pompelmo.
In ogni caso, la scelta degli abbinamenti dipende dai gusti personali e dalle occasioni, ma i calamari ripieni rappresentano un piatto versatile e sfizioso che si presta ad una vasta gamma di combinazioni gastronomiche.
