Il piatto passatelli nasce in Emilia Romagna, una regione dell’Italia centrale. La sua origine risale al periodo in cui la regione era ancora governata dal Ducato di Parma e Piacenza.
La storia del piatto inizia con la necessità di utilizzare il pane raffermo, che era molto comune in quel periodo. I contadini, che non potevano permettersi di sprecare il pane, decisero di macinarlo in modo da creare una farina grossolana. Questa farina veniva poi unita a uova, formaggio grattugiato, spezie e un po’ d’acqua per formare una pasta simile a quella dei gnocchi.
La pasta veniva quindi pressata attraverso un passaverdure, che creava una specie di filo di pasta che veniva tagliato a pezzi corti. Questi pezzi venivano poi cotti in brodo di carne o di verdure.
Il piatto divenne molto popolare in Emilia Romagna e si diffuse rapidamente in tutta Italia. Oggi è considerato un piatto tradizionale della regione e viene consumato durante le feste e le occasioni speciali.
È un primo piatto molto versatile e può essere preparato in diverse varianti. Può essere servito come primo piatto o come contorno, e può essere arricchito con ingredienti come funghi, pomodori secchi, pancetta o gamberetti.
Nonostante la sua storia umile, i passatelli sono diventati un’importante tradizione culinaria italiana, rappresentando la capacità dei contadini di utilizzare gli ingredienti a disposizione per creare piatti saporiti e nutrienti.
Ricetta passatelli
Ecco gli ingredienti e la preparazione della ricetta:
Ingredienti:
– 200g di pane raffermo
– 100g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
– 2 uova
– 150 ml di brodo di carne o di verdure
– Noce moscata grattugiata
– Sale
– Pepe
Preparazione:
1. Iniziate togliendo la crosta dal pane raffermo e tritandolo finemente in un robot da cucina o con una grattugia a fori larghi.
2. In una ciotola, unite il pane tritato al formaggio grattugiato e alle uova, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
3. Aggiungete la noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e di pepe, e mescolate bene.
4. Aggiungete gradualmente il brodo di carne o di verdure, mescolando continuamente, fino a ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
5. A questo punto, passate l’impasto attraverso un passaverdure con la griglia a fori larghi, creando dei fili che poi taglierete a pezzetti di circa 2-3 cm di lunghezza.
6. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i passatelli per circa 3-4 minuti, fino a quando non saliranno in superficie.
7. Scolateli e serviteli subito in brodo caldo oppure aggiungeteli direttamente alla salsa di condimento (ad esempio, pomodoro fresco o funghi trifolati) e completate la cottura per qualche minuto.
Questo è un piatto gustoso e versatile, che può essere arricchito con tanti ingredienti diversi. Buon appetito!
Consigli e idee
Ci sono molte varianti della ricetta ma tutte sono basate sull’impasto di pane raffermo, uova e formaggio, al quale vengono aggiunti altri ingredienti per conferire sapore e consistenza.
Ad esempio, si possono aggiungere alle uova e al formaggio anche spinaci tritati, che daranno alla pasta un bel colore verde e un sapore più fresco.
Oppure, si possono utilizzare erbe aromatiche come prezzemolo, basilico o salvia, che doneranno loro un aroma più intenso. Anche l’aggiunta di aglio o cipolla tritati può dare un sapore più deciso.
Per conferire consistenza ai passatelli, si possono aggiungere alla pasta anche farina di mais o di patate, oppure pane grattugiato.
Infine, per condire la pasta si possono utilizzare diverse salse, come pomodoro fresco, funghi trifolati, ragù di carne o di pesce, o semplicemente un po’ di burro e parmigiano grattugiato.
Insomma, le varianti di questo primo piatto sono infinite e dipendono dal gusto personale e dagli ingredienti a disposizione. Il risultato sarà sempre un pasto delizioso e sostanzioso, ideale per ogni occasione.
Gli abbinamenti
I passatelli sono un piatto molto versatile, che si presta ad abbinamenti con diversi cibi, bevande e vini. Vediamo alcuni esempi.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con altri cibi, si sposano bene con salse a base di pomodoro fresco, funghi, ragù di carne o di pesce, ma anche con semplice burro e parmigiano grattugiato. Si possono inoltre aggiungere alla pasta ingredienti come gamberetti, pancetta, pomodorini, zucchine o peperoni, per creare delle varianti gustose e colorate.
Dal punto di vista delle bevande, questo formato di pasta si accompagna bene con birre artigianali o vini bianchi freschi e aromatici. Ad esempio, un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Soave Classico sono vini bianchi che si sposano perfettamente con i passatelli, grazie alla loro acidità e freschezza. Anche il Lambrusco secco o il Sangiovese sono vini rossi leggeri che possono fare al caso nostro.
In ogni caso, è importante scegliere un vino che non copra il loro sapore delicato ma che anzi ne esalti le caratteristiche.
In generale, gli abbinamenti con i passatelli dipendono molto dagli ingredienti utilizzati e dal condimento scelto. È importante quindi scegliere cibi, bevande e vini che armonizzino con questi elementi, creando un equilibrio di sapori e aromi.
